滕州白粥做法小技巧

　　在滕州，提到“粥”指的肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。“粥”的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅，用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧不出这个味道来的。因为太麻烦，也没见过有三两口人自己在家烧点“粥”喝的。想喝“粥”还得到早点摊子上去。我就是因为有晚睡晚起的习惯，常常会去晚了赶不上。

　　当然，烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温，即便是在下雪的天，缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的手柄。大小以一勺一大碗为准。火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是代有一点淡淡的黄，那色泽看着就诱人。“粥”的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽：-)。一碗喝完，再看看手里的碗----干净净的，就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”，那质量肯定是上成的了。“粥”的的原料是大豆和小米，营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等，小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药，醉了一夜的酒，早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽，通身舒畅了。

　　“粥”还是益寿养生的绝佳滋补饮品，很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人，每每在晨练之后，总会去端起一碗“粥”，慢慢咂，细细品。那一度都成了我梦想中的老年美景了：-)。即便是在偏远的农村，那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们，也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。几日没见的老哥儿几个，端起“粥”碗就是一番海阔天空，竟也能讨论起诸如审讯萨达姆之类的新闻来。世界有多大咱且不管，先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是，就有一位伸出碗来说：“再来半碗”......